Bigos

Tradycyjna dla kuchni polskiej i litewskiej potrawa z kapusty i mięsa
Sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian jest sporo.

Składniki:
2 kg. białej kapusty świeżej
2 kg. białej kapusty kiszonej
0.5 kg. czerwonego mięsa (wieprzowiny lub dziczyzny)
0.25 kg. kiełbasy (zwyczajnej, myśliwskiej lub śląskiej)
0.25 kg. boczku wędzonego
kilka grzybów leśnych, świeżych lub suszonych
pieprz czarny, niezmielony, sól, listek laurowy

Posiekaną drobno kapustę świeżą i kiszoną z pieprzem, solą, częścią grzybów i listkiem laurowym długo dusić aż do miękkości (2-3 godziny). Boczek pokroić, stopić lekko na patelni i w tym tłuszczu podsmażyć rozdrobnione mięso i kiełbasę. Z uduszonej kapusty zlać nadmiar wody (jeśli jest nadmiar) i dodać do tego podsmażone mięso, boczek i kiełbasę razem z tłuszczem z patelni. Całość dusić tak długo jak się da (czym dłużej, tym lepiej). Potrwa po przyrządzeniu powinna mieć konsystencję "gęstej brei" i po podaniu na talerz nie powinna z niej wyciekać woda. Powinna mieć lekko kwaskowy (ale nie przesadnie) smak i mieć silną woń wędzonki i ew. dziczyzny.

Niektórzy dodają też do bigosu kminek, majeranek, ziele angielskie, śliwki suszone lub wędzone, czerwone wino i koncentrat pomidorowy. Według innych przepisów mięsa powinno być wagowo tyle samo, co kapusty. Bigos można też robić wyłącznie z kapusty kiszonej, bywa jednak wtedy często zbyt kwaśny. Aby temu zapobiec, należy kapustę kiszoną przepłukać pod bieżącą wodą lub nawet wstępnie obgotować.

Bigos, jako jedno z nielicznych dań nie traci walorów smakowych przy wielokrotnym odgrzewaniu, a wręcz przeciwnie, po każdym kolejnym odgrzaniu coraz lepiej się "przegryza". Pomiędzy odgrzewaniami można bigos przemrozić, np. trzymając zimą za oknem, co również pozytywnie wpłynie na jego smak.

Tradycyjnie bigos je się z chlebem i popija wódką.